Ca. 20-30 stk.
180g smør
100g muscovadosukker
85g sukker
360g hvedemel
1/3 tsk. Bagepulver
1/3 tsk. Salt
1 tsk. kanel
Fintrevet skal af 1 usprøjtet citron
15g fintrevet, frisk ingefær
1 æg
50 g hakket, lys chokolade
Pisk smør, muscovadosukker og sukker hvidt og skummende. Tilsæt melet og alle de øvrige ingredienser undtagen ægget og chokoladen. Ælt til sidst den hakkede chokolade forsigtigt i dejen, og rul den i pølser på 3-4 cm i diameter. Rul pølserne ind i husholdingsfilm, og lad dejen hvile i køleskabet mindst et par timer. Tag dejen ud af køleskabet, fjern husholdningsfilm og skær dejen i stykker på ca. 1 cm. Dejen kan med fordel fryses, hvilket gør den lettere at skære. Pensl med ægget og bag kagerne til de er let gyldne ved 175 grader i ca. 9 minutter. (Kagerne bliver først sprøde når de køler af).
tirsdag den 26. januar 2010
mandag den 25. januar 2010
Småkager med Pistacie, Rosmarin og Orange
Min dejlige kollega Tina lavede disse Italienske småkager til jul og havde dem med inde på arbejde og forkælede os mens vi alle stressede for at nå alle ting og samtidig nød at se sneen dale ned ud over rundetårn som vi er så heldige at have udsigt til fra kontoret. Hun er Super i køkken og have - en fantastisk inspiration overfor sig ved frokost bordet :)
Kunne bare ikke få småkagerne ud af hovedet - og denne opskrift skal for altid være tæt på mig.
Here goes:
Til ca. 70 stk
259 gr blødt smør
400gr sukker
2 æg
2-3 spsk finthakket grønne pistaciekerner
3 spsk finthakket rosmarin
1 spsk øko revet appelsinskal (eller bare ikke sprøjtet)
450-500 gr hvedemel
1/2 (halv) tsk salt
3 tsk bagepulver
Pisk smør og sukker hvidt og skummende.
Pisk æggene i ét ad gangen
Rør pistacier, rosmarin og appelsinskal i dejen og rør det hele godt sammen
Sigt og vend mel, salt og bagepulver i dejen og ælt den sammen
Tril dejen til fire tykke ruller og pak dem hver for sig i film eller folie
Bank rullerne mod køkkenbordet eller et skærebræt, så de bliver firkantet og læg dem derefter i køleskabet natten over
Skær dejen i tynde skiver , læg dem med 1 cm mellemrum på bagepladen og bag ved 190 grader i 5-7 minutter.
Lad kagerne afkøle på en rist og kom dem derefter op i dåser
Kunne bare ikke få småkagerne ud af hovedet - og denne opskrift skal for altid være tæt på mig.
Here goes:
Til ca. 70 stk
259 gr blødt smør
400gr sukker
2 æg
2-3 spsk finthakket grønne pistaciekerner
3 spsk finthakket rosmarin
1 spsk øko revet appelsinskal (eller bare ikke sprøjtet)
450-500 gr hvedemel
1/2 (halv) tsk salt
3 tsk bagepulver
Pisk smør og sukker hvidt og skummende.
Pisk æggene i ét ad gangen
Rør pistacier, rosmarin og appelsinskal i dejen og rør det hele godt sammen
Sigt og vend mel, salt og bagepulver i dejen og ælt den sammen
Tril dejen til fire tykke ruller og pak dem hver for sig i film eller folie
Bank rullerne mod køkkenbordet eller et skærebræt, så de bliver firkantet og læg dem derefter i køleskabet natten over
Skær dejen i tynde skiver , læg dem med 1 cm mellemrum på bagepladen og bag ved 190 grader i 5-7 minutter.
Lad kagerne afkøle på en rist og kom dem derefter op i dåser
fredag den 22. januar 2010
Falaffel & granatæbler - to die for
Falafel i grov pitabrød med hjemmelavet cremefraiche dressing og poppende pink granatæblekerner...
Det der gør den så fantastisk er sammensætningen af det sprøde/bløde og krydret smag fra falaflen sammen med det friske citrus/cremefraiche og det syrlige karismatiske granatæble smag som popper i munden - der er også lidt salat i, fordi det skal der og er smukt og sundt og hører naturligvis bare til i en god pitabrødspakke. Jeg kunne spise det her hver dag til frokost...
1 pose kikærter i blød natten over.
Koges som der står på pakken - ca. 45 min. Kog med limeblade og peber korn (evt i tepose så peverkorn ikke er alle vegne hvis man ikke tåler dem i hel form)
Af en hel pose som forslået kan man bruge 1/3 til humus - husk at gemme koge vandet!
Tag lime blade og peberkorn op af kikærterne. Kør det hele igennem kød hakkeren. (nogle opskrifter forslår at man ikke koger dem først men simpelthen kører dem igennem kødhakkeren råt)
Ned i mixeren og bland godt følgende sammen
2 æg
5 spsk mel - jeg brugte Kamut - alle hvedearter kan bruges
6-8 presset hvidløg
2 store løg finthakket - gerne i minihakkeren
3-4 spsk spidskommen
1 stort bundt finthakket persille
Lad det så og hvile i køleren i ca. 4 timer (vigitgt)
Form små frikadeller og steg dem i rigeligt kokosolie til de bliver gyldne (Kokosolie er det bedste at stege i - feder ikke/molekyler går ikke hen og bliver transfedtet og det afgiver ikke smag)
Dressing:
Cremefraiche eller flødeost (for komælks allergikere: flødeost af ged er supergodt)
1 revet citronskal og saft af en halv
1 håndfuld hakket persille
1 presset hvidløg
Nip Salt efter smag
Salat og en skål funklende røde granatæblekerner (husk det er rigtig nemt at få kernerne ud hvis man bare skærer æblet halvt over brækker den bagover så den bliver yderligere delt indeni, hold den i hånden med kernerne nedad og bank på skindsiden med bagsiden af en trægydeske og så rasler de bare ud! (gør det i en stor skål ned i køkkenvasken og pas på tøjet!)
Servere med varme grove pitabrød, eller ristet groft brød - udskift evt falafelen med dit humus og kom så evt. lidt kylling/kalkun rester i.
Velbekommen
Det der gør den så fantastisk er sammensætningen af det sprøde/bløde og krydret smag fra falaflen sammen med det friske citrus/cremefraiche og det syrlige karismatiske granatæble smag som popper i munden - der er også lidt salat i, fordi det skal der og er smukt og sundt og hører naturligvis bare til i en god pitabrødspakke. Jeg kunne spise det her hver dag til frokost...
1 pose kikærter i blød natten over.
Koges som der står på pakken - ca. 45 min. Kog med limeblade og peber korn (evt i tepose så peverkorn ikke er alle vegne hvis man ikke tåler dem i hel form)
Af en hel pose som forslået kan man bruge 1/3 til humus - husk at gemme koge vandet!
Tag lime blade og peberkorn op af kikærterne. Kør det hele igennem kød hakkeren. (nogle opskrifter forslår at man ikke koger dem først men simpelthen kører dem igennem kødhakkeren råt)
Ned i mixeren og bland godt følgende sammen
2 æg
5 spsk mel - jeg brugte Kamut - alle hvedearter kan bruges
6-8 presset hvidløg
2 store løg finthakket - gerne i minihakkeren
3-4 spsk spidskommen
1 stort bundt finthakket persille
Lad det så og hvile i køleren i ca. 4 timer (vigitgt)
Form små frikadeller og steg dem i rigeligt kokosolie til de bliver gyldne (Kokosolie er det bedste at stege i - feder ikke/molekyler går ikke hen og bliver transfedtet og det afgiver ikke smag)
Dressing:
Cremefraiche eller flødeost (for komælks allergikere: flødeost af ged er supergodt)
1 revet citronskal og saft af en halv
1 håndfuld hakket persille
1 presset hvidløg
Nip Salt efter smag
Salat og en skål funklende røde granatæblekerner (husk det er rigtig nemt at få kernerne ud hvis man bare skærer æblet halvt over brækker den bagover så den bliver yderligere delt indeni, hold den i hånden med kernerne nedad og bank på skindsiden med bagsiden af en trægydeske og så rasler de bare ud! (gør det i en stor skål ned i køkkenvasken og pas på tøjet!)
Servere med varme grove pitabrød, eller ristet groft brød - udskift evt falafelen med dit humus og kom så evt. lidt kylling/kalkun rester i.
Velbekommen
onsdag den 20. januar 2010
Pist-Væk-Frikadellerne
Jeg fik 500 gram lækkert hakket lammekød forærende af min mor den anden dag. Det var fra en dejlig lille lamsebamse der havde haft det rigtig godt på en gård et sted tæt på Næstved. Måske var det dét der gjorde hele forskellen. Ellers var det salamien som jeg prøvede at komme i som noget nyt. Der blev spist rub og stub - tvillingerne spiste mest selvom appetitten ikke plejer at være stor ved aftenstiden. Tak, Mumsy.
Her er opskriften:
500gr hakket lammekød
5 cm øko salami (den med fenikkel fra Netto - andre øko-varianter vil også være gode)
2 rødløg finthakket/revet (eller 1 stort)
3 dl sødmælk, måske lidt mere (vi bruger gedemælk pga. intolerans)
1 lille kop havregryn (eller brød uden skorpe ca. 2 skiver)
1 fed revet hvidløg
1 æg
1 spsk groft salt
lidt peber
1 stort spsk god tørret oregano (den fra Urteteket - købes i COOP butikker så som Kvickly)
Fremgangsmåde:
Havregryn i mælken.
Kom salami i blenderen og hak så det ligner fars/krummer.
Rør kød, salami, salt sammen i en skål (vi bruger røremaskine)
Tilsæt de øvrige ingredienser - også mælken med havregryn.
Rør indtil alt er blandet godt sammen - den skal være saftig lidt sej og dejagtig.
Hvis den er for fast så kom mere mælk i.
Det er rigtig godt hvis man kan lade den stå og hygge sig nogle timer i køleskabet.. men kan naturligvis sagtens spises hvis man går i gang med dellestegningen lige nu!
Form dellerne med en ske og hånden og steg dem på en pande i smør og lidt olie (bedst med kokosiolie) uden for høj varme (pas på smørret ikke branker) til de er gyldne og brune og gummiagtig-faste når man mærker efter med en finger. Ikke for mange ad gangen heller - ca. halvdelen af panden må være dækket i alt.
Vi spiste dem med fuldkornspasta og en købe-øko-pastasovs - som man sagtens selv kan lave! (flåede tomater, salt, krydderier - oregano og basilikum - finthakketløg og hvidløg opkogt og samlet i 7-10 min.)
Her er opskriften:
500gr hakket lammekød
5 cm øko salami (den med fenikkel fra Netto - andre øko-varianter vil også være gode)
2 rødløg finthakket/revet (eller 1 stort)
3 dl sødmælk, måske lidt mere (vi bruger gedemælk pga. intolerans)
1 lille kop havregryn (eller brød uden skorpe ca. 2 skiver)
1 fed revet hvidløg
1 æg
1 spsk groft salt
lidt peber
1 stort spsk god tørret oregano (den fra Urteteket - købes i COOP butikker så som Kvickly)
Fremgangsmåde:
Havregryn i mælken.
Kom salami i blenderen og hak så det ligner fars/krummer.
Rør kød, salami, salt sammen i en skål (vi bruger røremaskine)
Tilsæt de øvrige ingredienser - også mælken med havregryn.
Rør indtil alt er blandet godt sammen - den skal være saftig lidt sej og dejagtig.
Hvis den er for fast så kom mere mælk i.
Det er rigtig godt hvis man kan lade den stå og hygge sig nogle timer i køleskabet.. men kan naturligvis sagtens spises hvis man går i gang med dellestegningen lige nu!
Form dellerne med en ske og hånden og steg dem på en pande i smør og lidt olie (bedst med kokosiolie) uden for høj varme (pas på smørret ikke branker) til de er gyldne og brune og gummiagtig-faste når man mærker efter med en finger. Ikke for mange ad gangen heller - ca. halvdelen af panden må være dækket i alt.
Vi spiste dem med fuldkornspasta og en købe-øko-pastasovs - som man sagtens selv kan lave! (flåede tomater, salt, krydderier - oregano og basilikum - finthakketløg og hvidløg opkogt og samlet i 7-10 min.)
onsdag den 30. september 2009
Tree Bed - et drømmeønske
Det må være en drøm at sove under grenene i denne seng. Jeg har altid elsket at gå igennem skoven om sommeren og kigge op til himlen gennem bladene på træerne. Her får man endda en lille rede, hvor jeg tror at man kan være helt sikker på at der ikke falder en klat "good luck" mens man sover!
Kun 15.000 USD. Må bare begyndt at spare op...
Shawn Lovell er den dygtige og kreative hjerne bag Tree Bed udført i jern.
Shepards Pie
1 stor portion
Kødsovs (se opskrift)
Kartoffelmos:
1 kg kartofler, kogt møre
1/4 pk smør
2,5 dl sødmælk eller fløde
evt. 100 gr parmasan, revet
salt
Blandes sammen med gaffel så der er nogle grove stykker indimellem, men ellers dejlig blød.
Kødsovs i ovnfast fad, kartoffelmos ovenpå så det dækker. Glad det pænt ud.
Stil i ovn v. 180 grader i ca 30 min, eller til kartoffelmosen begynder at blive let brun i de øverste toppe.
Kødsovs (se opskrift)
Kartoffelmos:
1 kg kartofler, kogt møre
1/4 pk smør
2,5 dl sødmælk eller fløde
evt. 100 gr parmasan, revet
salt
Blandes sammen med gaffel så der er nogle grove stykker indimellem, men ellers dejlig blød.
Kødsovs i ovnfast fad, kartoffelmos ovenpå så det dækker. Glad det pænt ud.
Stil i ovn v. 180 grader i ca 30 min, eller til kartoffelmosen begynder at blive let brun i de øverste toppe.
Om at riste krydderier, Kille Enna
Kille Enna om at riste krydderier:
Krydderier skal ristes for at få alle nuancer og deres fulde potentiale frem. Det gælder både de krydderier der kommer med fra starten, og dem man bruger i en evt. efterkrydring af retten.
Den usammenligneligt bedste smag får man af hele krydderier.
De hele holder i årevis, hvor stødte krydderier gradvist, men hastigt taber alle de mere delikate ydernuancer for efter nogle måneder kun at have de mest krasse smagsstoffer tilbage.
Det handler altså ikke om bare at bruge mere af gamle, stødte krydderier, man bliver nødt til at se i øjnene at man kun sidder med den sidste og mindst interessante tredjedel af smagen tilbage.
Det er klogest at riste hver slags for sig på en tør, ren pande. Rist ved mellemvarme og ryst eller rør hele tiden. Når de dufter kraftigt, og her er ingen i tvivl, tager man dem hastigt af panden.
Hvis de bliver mørke har de fået for meget, og skal smides ud. De får en grim, bitter smag af at blive branket og det er ikke lige her man skal bruge ønsketænkning, det kommer aldrig til at smage godt.
Til retter hvor man alligevel skal starte med at stege løg, ingefær, hvidløg kan man stege krydderierne lidt først i meget varm olie, før man kommer de fugtige ting på, og så stege videre derfra.
Kardemomme skal enten ristes ret længe inden i kapslerne, og så tager man frøene ud bagefter, eller man tager frøene ud og rister dem kort.
Man kan også køre hele kapslen af grøn kardemomme med, hvis de alligevel skal knuses helt.
Våde krydderiblandinger med hvidløg, frisk ingefær og løg i skal også steges ret hårdt i lidt meget varm olie for at få smagen frem. Rist til al væde er fordampet, og det dufter, før resten af ingredienserne kommes i.
Alt efter rettens beskaffenhed kan man koge de hele, ristede krydderier med som de er, eller knuse dem i en stor stenmorter eller i en kaffekværn først.
Det er mest en smagssag om man gør det ene eller det andet.
I en ret som simrer længe, eller i en chutney der får lov at trække skal smagen nok trække ud af de hele krydderier og så ser det smukt ud med dem i, hvorimod det er knap så dejligt at have dem hele med i en suppe.
Krydderier skal ristes for at få alle nuancer og deres fulde potentiale frem. Det gælder både de krydderier der kommer med fra starten, og dem man bruger i en evt. efterkrydring af retten.
Den usammenligneligt bedste smag får man af hele krydderier.
De hele holder i årevis, hvor stødte krydderier gradvist, men hastigt taber alle de mere delikate ydernuancer for efter nogle måneder kun at have de mest krasse smagsstoffer tilbage.
Det handler altså ikke om bare at bruge mere af gamle, stødte krydderier, man bliver nødt til at se i øjnene at man kun sidder med den sidste og mindst interessante tredjedel af smagen tilbage.
Det er klogest at riste hver slags for sig på en tør, ren pande. Rist ved mellemvarme og ryst eller rør hele tiden. Når de dufter kraftigt, og her er ingen i tvivl, tager man dem hastigt af panden.
Hvis de bliver mørke har de fået for meget, og skal smides ud. De får en grim, bitter smag af at blive branket og det er ikke lige her man skal bruge ønsketænkning, det kommer aldrig til at smage godt.
Til retter hvor man alligevel skal starte med at stege løg, ingefær, hvidløg kan man stege krydderierne lidt først i meget varm olie, før man kommer de fugtige ting på, og så stege videre derfra.
Kardemomme skal enten ristes ret længe inden i kapslerne, og så tager man frøene ud bagefter, eller man tager frøene ud og rister dem kort.
Man kan også køre hele kapslen af grøn kardemomme med, hvis de alligevel skal knuses helt.
Våde krydderiblandinger med hvidløg, frisk ingefær og løg i skal også steges ret hårdt i lidt meget varm olie for at få smagen frem. Rist til al væde er fordampet, og det dufter, før resten af ingredienserne kommes i.
Alt efter rettens beskaffenhed kan man koge de hele, ristede krydderier med som de er, eller knuse dem i en stor stenmorter eller i en kaffekværn først.
Det er mest en smagssag om man gør det ene eller det andet.
I en ret som simrer længe, eller i en chutney der får lov at trække skal smagen nok trække ud af de hele krydderier og så ser det smukt ud med dem i, hvorimod det er knap så dejligt at have dem hele med i en suppe.
Black eyes peas
Enrigtig god salat, jeg ikke kan huske oprindelsne på desværre.
3 cups canned or cooked black-eyed peas (2 15-ounce cans, drained)
1/4 teaspoon salt
1/2 cup finely chopped onion
1/2 cup finely chopped celery
1 small sweet red bell pepper, seeded and finely chopped
Basil Dressing
1/4 cup cider vinegar
3 tablespoons chopped fresh basil, or 1 teaspoon dried
2 to 3 medium cloves garlic, crushed
1 1/2 teaspoons sugar
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
1/4 teaspoon salt
1 cup olive oil
fresh basil or parsley for garnish
PREPARATION:
In a serving bowl combine black-eyed peas, 1/4 teaspoon salt, chopped onion, celery, and green pepper. Set aside.
In a small bowl or other container, whisk together the vinegar, basil, garlic, sugar, remaining 1/4 teaspoon salt, and pepper.
3 cups canned or cooked black-eyed peas (2 15-ounce cans, drained)
1/4 teaspoon salt
1/2 cup finely chopped onion
1/2 cup finely chopped celery
1 small sweet red bell pepper, seeded and finely chopped
Basil Dressing
1/4 cup cider vinegar
3 tablespoons chopped fresh basil, or 1 teaspoon dried
2 to 3 medium cloves garlic, crushed
1 1/2 teaspoons sugar
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
1/4 teaspoon salt
1 cup olive oil
fresh basil or parsley for garnish
PREPARATION:
In a serving bowl combine black-eyed peas, 1/4 teaspoon salt, chopped onion, celery, and green pepper. Set aside.
In a small bowl or other container, whisk together the vinegar, basil, garlic, sugar, remaining 1/4 teaspoon salt, and pepper.
Fiskedeller med ingefær
Fiskefrikadeller m grøn salat og peberfrugter
2 pakker optøede frosset hakket fisk fra irma á 400gr
2 æg
5 cm revet (ca.) ingefær
salt
Fuldkornsrismel
sesam frø + fuldkornsrismel til "rulning"
evt. sesam olie til stegning
Bland alle ingredienser sammen undtagen sesamfrøene.
Lad farsen hvile i min 30 min, køligt.
Derefter, formes små boller (ca. 3-4 cm i diameter) og steges på panden med godt med olie - ikke for varmt (eller dannes transfedtsyre)
2 pakker optøede frosset hakket fisk fra irma á 400gr
2 æg
5 cm revet (ca.) ingefær
salt
Fuldkornsrismel
sesam frø + fuldkornsrismel til "rulning"
evt. sesam olie til stegning
Bland alle ingredienser sammen undtagen sesamfrøene.
Lad farsen hvile i min 30 min, køligt.
Derefter, formes små boller (ca. 3-4 cm i diameter) og steges på panden med godt med olie - ikke for varmt (eller dannes transfedtsyre)
Abonner på:
Opslag (Atom)
