Tree Bed - et drømmeønske

Det må være en drøm at sove under grenene i denne seng. Jeg har altid elsket at gå igennem skoven om sommeren og kigge op til himlen gennem bladene på træerne. Her får man endda en lille rede, hvor jeg tror at man kan være helt sikker på at der ikke falder en klat "good luck" mens man sover!

Kun 15.000 USD. Må bare begyndt at spare op...

Shawn Lovell er den dygtige og kreative hjerne bag Tree Bed udført i jern.

Én stol til ønskesedlen; re-trouvé chair, tak!

Shepards Pie

1 stor portion

Kødsovs (se opskrift)
Kartoffelmos:
1 kg kartofler, kogt møre
1/4 pk smør
2,5 dl sødmælk eller fløde
evt. 100 gr parmasan, revet
salt

Blandes sammen med gaffel så der er nogle grove stykker indimellem, men ellers dejlig blød.

Kødsovs i ovnfast fad, kartoffelmos ovenpå så det dækker. Glad det pænt ud.
Stil i ovn v. 180 grader i ca 30 min, eller til kartoffelmosen begynder at blive let brun i de øverste toppe.

Om at riste krydderier, Kille Enna

Kille Enna om at riste krydderier:


Krydderier skal ristes for at få alle nuancer og deres fulde potentiale frem. Det gælder både de krydderier der kommer med fra starten, og dem man bruger i en evt. efterkrydring af retten.

Den usammenligneligt bedste smag får man af hele krydderier.

De hele holder i årevis, hvor stødte krydderier gradvist, men hastigt taber alle de mere delikate ydernuancer for efter nogle måneder kun at have de mest krasse smagsstoffer tilbage.

Det handler altså ikke om bare at bruge mere af gamle, stødte krydderier, man bliver nødt til at se i øjnene at man kun sidder med den sidste og mindst interessante tredjedel af smagen tilbage.

Det er klogest at riste hver slags for sig på en tør, ren pande. Rist ved mellemvarme og ryst eller rør hele tiden. Når de dufter kraftigt, og her er ingen i tvivl, tager man dem hastigt af panden.

Hvis de bliver mørke har de fået for meget, og skal smides ud. De får en grim, bitter smag af at blive branket og det er ikke lige her man skal bruge ønsketænkning, det kommer aldrig til at smage godt.

Til retter hvor man alligevel skal starte med at stege løg, ingefær, hvidløg kan man stege krydderierne lidt først i meget varm olie, før man kommer de fugtige ting på, og så stege videre derfra.

Kardemomme skal enten ristes ret længe inden i kapslerne, og så tager man frøene ud bagefter, eller man tager frøene ud og rister dem kort.

Man kan også køre hele kapslen af grøn kardemomme med, hvis de alligevel skal knuses helt.



Våde krydderiblandinger med hvidløg, frisk ingefær og løg i skal også steges ret hårdt i lidt meget varm olie for at få smagen frem. Rist til al væde er fordampet, og det dufter, før resten af ingredienserne kommes i.

Alt efter rettens beskaffenhed kan man koge de hele, ristede krydderier med som de er, eller knuse dem i en stor stenmorter eller i en kaffekværn først.

Det er mest en smagssag om man gør det ene eller det andet.

I en ret som simrer længe, eller i en chutney der får lov at trække skal smagen nok trække ud af de hele krydderier og så ser det smukt ud med dem i, hvorimod det er knap så dejligt at have dem hele med i en suppe.

Black eyes peas

Enrigtig god salat, jeg ikke kan huske oprindelsne på desværre.


3 cups canned or cooked black-eyed peas (2 15-ounce cans, drained) 
1/4 teaspoon salt
1/2 cup finely chopped onion
1/2 cup finely chopped celery
1 small sweet red bell pepper, seeded and finely chopped

Basil Dressing
1/4 cup cider vinegar
3 tablespoons chopped fresh basil, or 1 teaspoon dried
2 to 3 medium cloves garlic, crushed
1 1/2 teaspoons sugar
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
1/4 teaspoon salt
1 cup olive oil
fresh basil or parsley for garnish

PREPARATION:
In a serving bowl combine black-eyed peas, 1/4 teaspoon salt, chopped onion, celery, and green pepper. Set aside.

In a small bowl or other container, whisk together the vinegar, basil, garlic, sugar, remaining 1/4 teaspoon salt, and pepper.

Fiskedeller med ingefær

Fiskefrikadeller m grøn salat og peberfrugter
2 pakker optøede frosset hakket fisk fra irma á 400gr
2 æg
5 cm revet (ca.) ingefær
salt 
Fuldkornsrismel
sesam frø + fuldkornsrismel til "rulning"
evt. sesam olie til stegning


Bland alle ingredienser sammen undtagen sesamfrøene.
Lad farsen hvile i min 30 min, køligt.
Derefter, formes små boller (ca. 3-4 cm i diameter) og steges på panden med godt med olie - ikke for varmt (eller dannes transfedtsyre)

Svinekam med kokosmælk à la Plum

(Opfinderen af denne ret er Stjernen, Camilla Plum)

Retten bliver allerbedst i en stegeso med låg, men et hvilken som helst ildfast og dybt fad hvor kødet kan ligge dækket af mælken, så kun sværen titter op, er helt fint.

2,5 kg svinekam, nakkekam eller bovsteg med svær
2 dåser kokosmælk, usødet og fuldfed
1 spsk. stødt ingefær
10-12 limeblade, frosne fra asiatisk butik
1 rød chili, uden kerner
12 hele grønne kardemommekapsler
5-6 stjerneanis
15 fed hvidløg
salt og peber

Rids sværen fint, den skal ridses helt ned til de hvide hin der, men der må ikke gå hul på kødet, så gør saften sværen blød. Gnid sværen med groft salt, så saltet kommer ned i revnerne. Buk stegen sammen bagover så sværen skiller, så er det nememre at få saltet ned i rillerne. Saltet gør sværen sprød. Gnid salt og ingefær ind på bagsiden af stegen. Gok kardemommekapslerne, så de lige åbner sig.

Kom alle andre ingredienser i et fad der passer om stegen. Sænk kødet ned i sit bad, kødet skal være dækket, sværen skal stikke klart fri.

Sæt stegen i ovnen ved 165 grader i 3 timer. Den skal muligvis have en halv time til. I en stegeso er der ingen fare for at saucen tørrer ud, hvis man bruger et fad skal der nok spædes med lidt vand undervejs.

Mærk på den hvis den føles akkurat fast og ikke giver efter er den tilpas. Hvis man er i tvivl kan man stikke en pind i den. Saften der kommer ud må gerne være brunlyserød, men ikke rigtig rød.

Tag stegen op og lad den hvile, utildækket på et bræt. Rør saucen sammen, hvis den er skilt røres lidt vand i til den samler sig. Overflødigt fedt skummes af.

Server saucen siet, eller med krydderierne i som man vil.

Antioxidanter

Among the fruits, vegetables and nuts analyzed, each food was measured for antioxidant concentration as well as antioxidant capacity per serving size. Cranberries, blueberries, and blackberries ranked highest among the fruits studied. Beans, artichokes and Russet potatoes were tops among the vegetables. Pecans, walnuts and hazelnuts ranked highest in the nut category.

Although spices are generally consumed in small amounts, many are high in antioxidants. On the basis of antioxidant concentration, ground cloves, ground cinnamon and oregano were the highest among the spices studied (fra http://hdlighthouse.org/treatment-care/care/hdltriad/diet/updates/1116antioxidant.php :)
   
Rank    Food                      Serving Size                Total Antioxidant Capacity per serving size
1          Small Red Bean     1/2 cup dried beans        13727
2          Wild blueberry       1 cup                              13427
3          Red kidney bean    1/2 cup dried beans        13259
4          Pinto bean              1/2 cup                           11864
5          Blueberry               1 cup cultivated berries   9019
6          Cranberry               1 cup whole berries         8983
7          Artichoke hearts     1 cupcooked                    7904
8          Blackberry              1 cup                                7701
9          Prune                      1/2 cup                             7291
10        Raspberry               1 cup                               6058
11        Strawberry              1 cup                               5938
12        Red Delicious apple    1                                 5900
13        Granny Smith        1                                       5381
14        Pecan                     1 ounce                             5095
15        Sweet cherry          1 cup                                4873
16        Black plum            1                                       4844
17        Russet potato         1 cooked                           4649
18        Black bean             1/2 cupdried beans           4181
19        Plum                     1                                        4118
20        Gala apple            1                                        3903

Magisk Baby dressing

I aftes lykkedes det at få drengene til at spise rub og stub af broccoli, kød og kartofler og med ekstra servering!
Hvordan?
Det hele fik en lille dyp i en lække lille dressing med mayo, sennep og citron skal og saft!

Pesticider i ikke-økoligiske fødevarer

Hvis man ikke kan få økologiske grøntsager og frugter, så er det rart at vide hvilke ikke-øko'er der er mindst sprøjtet! 
Her er en oversigt jeg har fundet på nettet (alun.dk)

Placering	Frugt eller grøntsag	Resultat
1 (dårligste)	Ferskner	100 (Højeste pesticide indhold)
2	Æbler	96
3	Peberfrugt	86
4	Selleri	85
5	Nektariner	84
6	Jordbær	83
7	Kirsebær	75
8	Salat	69
9	Vindruer - Importeret	68
10	Pære	65
11	Spinat	60
12	Kartofler	58
13	Gulerødder	57
14	Grønne bønner	55
15	Chili peber	53
16	Agurker	52
17	Hindbær	47
18	Blommer	46
19	Appelsiner	46
20	Vindruer-USA (Indenrigs)	46
21	Blomkål	39
22	Clementin	38
23	Champignon	37
24	Cantaloupe	34
25	Citron	31
26	HonningMelon	31
27	Grapefrugt	31
28	Vinter Squash	31
29	Tomater	30
30	Søde kartofler	30
31	Vandmelon	25
32	Blåbær	24
33	Papaya	21
34	Aubergine	19
35	Broccoli	18
36	Kål	17
37	Bananer	16
38	Kiwi	14
39	Asparages	11
40	Søde ærter-Frosne	11
41	Mango	9
42	Ananas	7
43	Søde majs-Frosne	2
44	Avocado	1
45 (Bedst)	Løg	1 (Laveste pesticide indhold)

Tante Brit's bedste Stegt kylling

1 stor kylling/unghane
olie
Fuldkornsris, kogte - ca samme portion som man ville lave som alm tilbehør
1 stk smør
1 lille løg 1 fed hvidløg
8 tørrede øko abrikoser, hakket
3-4 soltørrede tomater, hakket
salt og peber

Tilbehør: agurksalat, hjemmelavet
1 øko agurk
1 dl øko lager eddike
1,5 dl kogt vand (ikke varmt mere)
4 spsk med top rørsukker
citrongræs, finthakket

Kog risene til kyllingen
Check kyllingen indvendigt for indmad.
Skær agurk i tynde skiver og drys med salt og den trække i ca. 20 minutter.
Hak løg og hvidløg og damp det i en gryde med smør.
Tag det af varmen og rør de hakkede abrikoser og tomater i sammen med 2 dl. af risene
Smag til med salt og peber.
Fyld det hele i kyllingen.
Læg Kyllingen i et ovnfastfad.
Smør den med olie og drys lidt salt på.
Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time og 15 minutter,
Det overskydende fyld lægges rundt om kyllingen når der er 20 minutter tilbage.
Kyllingen er færdig når saften i lårene er klar.

Tryk væden ud af agurkerne
Bland eddike, sukker og hakket citrongræs - bland agurken i.
Smag til med peber

Bedste Kødsovs indtil videre

Vi plejer altid at lave en kæmpe portion så der kan spises lidt nu og resten fryses ned.

3 pk øko oksekød eller 1200 gr

3 pk øko bacon eller 300 gr - i tern

3 store løg i tern

2 bladselleri stægler i tern

6 gulerødder i tern

3 hvidløg i små tern

2 store stk tørret basilikum

2 store tsk tørret oregano (øko fra Urteteket smager virkelig bedst - Kvikly, Irma, Super Brugsen)

1 firkantet stykke rent bomuldsstof ca. 15x15-20x20 cm + bomuldssnor

3 dåser øko hakket tomat

2 lauerbærblade

2 - 3 tsk sukker

Kom basilikum og oregano i et bjerg midt på stoffet og træk alle hjørner op og bind snor rundt stramt så du laver en lille tæt knold med krydderurterne inden i.

Tag en tykbundet gryde og brun bacon til det er sprødt. Tag bacon op og gem det til senere. Gem fedtet i gryden. Tilsæt lidt olivenolie og svits løg, gulerødder, selleri, hvidløg på mellemvarme i 10 - 15 min. Må ikke brande på eller få farve! 

Kom hakket oksekød i og brun det ved høj varme - rør hele tiden rundt så intet brænder på. Vigtigt at kødet brunes - ikke koges! 

Kom krydderposen/knolden og lauerbærblade og sukker ned i gryden og tilsæt tomaterne og stegt bacon.

Lad det komme op og koge og skrue ned for varmen og lad det simre i 1,5 - 2 eller 3 timer - kig til det og rør rundt ind i mellem.

Smag til med salt og peber

Spises til pasta, som lag i lasagne, til ris, kartoffelmos... med masser af dejlig revet ost ovenpå. Yummy.

Kan tunes med øko kyllingelever & rødvin som opskriften fra bogen "Saucer" forslog men jeg havde ikke noget i huset den dag, men den blev god alligevel. Kan også tunes med røde kidney bønner, champignoner, squash fx.

Bedre Baked beans

(tak til dr.dk)

Portion: ca. 6 personer 
Arbejdstid: 25 minutter + 12 timer til udblødning af bønner + 45 minutters kogetid

Ingredienser:

ca. 300 gram butterbeans (hedder også limabønner)

½ dl. olivenolie
500 gram cherrytomater i halve
2 stængler blegselleri i små tern
1 stort løg i tern
2 fed hvidløg i tynde skiver
200 gram tomatpuré
2 spsk. hvidvinseddike
1 spsk. honning
salt og peber
kogevand fra bønnerne
lidt Worchestershiresauce

Basilikum og friskrevet parmesan

Fremgangsmåde:
Læg bønnerne i blød i rigeligt vand natten over - vandet kasseres og der hældes nyt vand på samt lidt salt og hvis man har det en kvist rosmarin. Kog bønnerne ved svag varme, til de er møre ca. 45 min.

Kom oliven olie i en gryde. Når olien er varm, tilsætter du blegselleri, løg, hvidløg og rister det, til løgene er klare. Tilsæt tomaterne, tomatpuré og en sjat af kogevandet og lad det simre et øjeblik -indtil tomaterne er faldet lidt sammen. Smag til med eddike, honning, Worchestershiresauce, salt og peber - vend til sidst bønnerne i og server med basilikum og parmesan.

Baked beans kan serveres som selvstændig ret, på ristet brød eller som tilbehør til kød og fisk.

Rodfrugt Remoulade

Rodfrugt remoulade (tak til Aarstiderne)
Portion: 1 glas.

Ingredienser:
300 g blandede rodfrugter f.eks. selleri, gulerod, jordskok
evt. 100 g blomkål eller broccoli
4 spsk skyr eller flødeost
2 spsk mayonnaise
1 spsk grov sennep
1 porre, det hvide
3 spsk kapers, groft hakket
2 spsk saltede agurker, fint hakket
Evt. persille, fint hakket

Fremgangsmåde:
Riv rodfrugterne groft. Del kålen i mini buketter og kom dem i kogende vand med salt i 10 sekunder, afdryp og afkøl.

Til dressingen: rør skyr, mayonnaise og sennep sammen. Vend med finthakket porre, kapers, agurker og persille.

Vend rodfrugter og buketter i dressingen og smag til med salt, peber, sennep og salt.

Server til fiskefrikadeller eller kom i en skøn rugbrødssandwich med salatblade og et par skiver kold steg/roastbeef.

Amerikansk Coleslaw

Ingredienser
1 lille hvidkålshoved
4 gulerødder

Marinade:
2 spsk. dijonsennep
1 dl æble- el. hvidvinseddike
3 tsk sellerisalt
2 spsk. sukker
1 tsk. st. spidskommen
friskkværnet peber

Coleslaw dressing:
2 dl creme fraiche 18%
2½ dl mayonaise
salt og peber
sukker efter behag


Fremgangsmåde:
Snit hvidkålen meget fint (evt. på råkostmaskine)
Riv gulerødderne groft, gerne i tændstiklignende strimler
Bland kål og gulerod. Stil blandingen koldt

Pisk ingredienserne til marinaden sammen.
Kom kålblandingen i marinaden og lad trække i min. 30 min.
Vend tit rundt i blandingen

Rør coleslaw-dressingen sammen af de nævnte ingredienser.
(smagen skal ligge på den søde side)

Frahæld marinaden fra kålblandingen.

Kom kålblandingen i coleslaw dressingen og vend det hel rundt, helst lige før serveringen

(Maduniverseret - Linda)

Rabarbar Tærte (eller æble)

Ingredienser
300 g rabarber (æbler kan bruges i stedet for)
100 g rørsukker
korn fra en vanillestang
150 g smør
150 g sukker
1 æg
50 g mel
125 g kokosmel
1 knivspids bagepulver

Fremgangsmåde
Snit rabarberne fint og bland dem med rørsukker og vaniljekorn.
Rør smørret med sukker og tilsæt ægget.
Bland mel, kokosmel og bagepulver og drys det i dejen under omrøring.
Fordel halvdelen af dejen i et smurt tærtefad på omkring 25 cm. i diameter og læg rabarberblandingen ovenpå.
Resten af dejen fordeles ovenpå.
Bag tærten i en forvarmet ovn ved 175 grader i cirka 40 minutter til den er pæn og jævnt lysebrun.

Tærten smager godt lun. Man kan serverer cremefraiche eventuelt tilsat lidt vanilje til tærten. Eller vanilleis f.eks. DET smager himmelsk! Kagen er svær at skære i hele stykker så brug en ske

(blogspot aftenkaffe Benny)

Gulerodspaté

Ingredienser
150 g forårsløg (eller porrer)
4 fed hvidløg
4 spsk olie
600 g gulerødder
reven skal af en økologisk
citron
2 spsk citronsaft
ca. 2 dl speltrasp eller alm. rasp
2 dl piskefløde eller sojamælk
1 bdt. persille
2 tsk tørret basilikum
salt og peber
2 æg

Snit forårsløg og hvidløg og svits dem i olien. Skær 8-10 tynde strimler af et par gulerødder. Riv resten groft på råkostjernet og hæld de revne gulerødder på panden. Svits yderligere ca. 5 min. Tag panden af varmen og rør citronskal, citronsaft, rasp og fløde eller sojamælk i. Lad det stå i 10 min.
Hak persillen og tilsæt den sammen med basilikum, salt og peber. Rør æggene i et ad gangen. Læg bagepapir i en postej- eller bageform og fordel de tynde skiver gulerod på formens sider. Hæld grønsagsfarsen i og bag pateen ved 200° i ca. 40 min. Lad den hvile et par minutter, før den vendes ud af formen.

(Kirsten Skaarup)

Oatmeal cookies (flour)

Ingredients
1 cup butter, softened
1 cup white sugar
1 cup packed brown sugar
2 eggs
1 teaspoon vanilla extract
2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
1 1/2 teaspoons ground cinnamon
3 cups quick cooking oats

Method
In a medium bowl, cream together butter, white sugar, and brown sugar. Beat in eggs one at a time, then stir in vanilla. Combine flour, baking soda, salt, and cinnamon; stir into the creamed mixture. Mix in oats. Cover, and chill dough for at least one hour.
Preheat the oven to 375 degrees F (190 degrees C). Grease cookie sheets. Roll the dough into walnut sized balls, and place 2 inches apart on cookie sheets. Flatten each cookie with a large fork dipped in sugar.
Bake for 8 to 10 minutes in preheated oven. Allow cookies to cool on baking sheet for 5 minutes before transferring to a wire rack to cool completely.

Flour-free oatmeal cookies

Ingredients (24 cookies)
1/2 c. (1 stick) unsalted butter, melted
1 1/2 c. oatmeal
1/2 c. sugar
1/4 c. light or dark brown sugar
1 tsp. vanilla
1 egg

Method
Mix all ingredients. Chill if batter is too wet. Bake in a preheated 175 C oven for 12 to 15 minutes, or until just lightly browned all over.

Chocolate Lime Cheesecake

Ingredients
200g Double Choc Maryland cookies (in the purple packet) - I used my own homemade oatmeal cookies - see recipe
75g unsalted butter
750g Phildelphia cream cheese
200g caster sugar
4 whole eggs
2 yolks
juice of 4 limes
20-21cm springform cake tin
kitchen foil
Serving Size : Serves 8

Method
1. Place a large overlapping piece of foil over the bottom of the springform tin, and then insert the pan ring over it. Fold the foil up and around the sides of the tin and place the whole thing on a second piece of foil, also folding it and pressing it securely up around the tin so that you have a water-tight covering. Actually, I sometimes find some water dribbles out from this supposedly secure casing on unwrapping, but it doesn't seem – as long as you unwrap the outer layer straightaway – to cause any sogginess.
2. Process the biscuits until they are like crumbs, then add the butter and pulse again. Line the bottom of the springform tin, pressing the biscuits in with your hands or the back of the spoon. Put the tin in the fridge to set, and preheat the oven to 180°C/ gas mark 4.
3. Beat the cream cheese gently until it's smooth, and then add the sugar. Beat in the eggs and egg yolks, then finally the lime juice. Put a full kettle on.
4. Pour the cream cheese filling onto the chilled biscuit base, place the tin in a roasting tray and pour hot water from the recently boiled kettle around the foil-wrapped cheesecake to come about halfway up the sides of the springform; don't overfill as you'll only spill it on the way to the oven. Transfer it as steadily as you can to the oven and cook for 1 hour or so, checking after 50 minutes. It should feel set, but not rigidly so. You want to be able to detect, below the skin, the slightest, sexiest hint of a quiver within.
5. Take the roasting tin out of the oven, then gingerly remove the springform from its water-filled tin, stand it on a rack, peel off the outer layer of foil, tear away the side bits of the first layer of foil and leave it to cool. When the cheesecake's cooled down completely, place it in the fridge and leave it there till 20 minutes or so before you want to eat it.
6. Transfer to the plate you're going to serve it on (it will need to be one without a lip, or a cakestand) and unclip. The underneath bit of the first layer of foil, along with the base of the tin, are going to have to stay in place, unless you like living really dangerously. I don't mind a bit of risk in the kitchen, but fiddling about with something as desirably lacking in solidity as this dreamlike cheesecake is beyond even my clumsily impatient foolhardiness.
7. It makes life easier if, when you cut it, you heat the knife and cake slicer (and I find I need to use both, the one to cut, the other to lift up and ferry slice to waiting plate) under a very hot tap first.

(Nigella Lawson)

Pålæg inspiration til vuggestue madpakker

Her er alle mine ynglingsopskrifter, til mine killinge-tvillinger! Det er en opsamling på madpakkens hit-liste her i deres vuggestuealder. Herhjemme spiser vi så meget som muligt øko eller hjemmelavet for at spare på de grimme E-numre, penge og ligegyldigt fyld som vand og luft som det traditionel pålæg byder på. Min inspiration er hentet fra alle mulige kogebøger, Bezzemøv (mormor), ugeblade, nettet og opskrifter jeg selv opfinder.

Der er ingen der kan som Japanerne. De har overnaturlige evner og mange flere timer om morgen end her i Danmark. Deres madkasser hedder Bento og maden bliver omhyggeligt arrangeret så det ligner figurer eller mønstrer og er meget smukt at se på. Den her er med vagtelæg med pølse (det der ligner svampe nederst til højre), fiskepølser (ørene og næserne), pasta (blomsterne), onigiri ume gohan (rød sushi ris - grissehovederne), japansk stegt kylling (venstre) - og resten kan man gætte sig til!

Vores madkasser er ikke lige så smukke men de skal være indbydende og appetitvækkende. Og i vuggestuealderen er det begrænset hvad de vil spise. Det skal være nemt at tykke og smagene skal være enkle. Det betyder ikke det skal være kedeligt!






Brød: Vi skifter brødet så det ikke er rugbrød hver dag. Brødet er såvidt muligt med mindst muligt hvedemel - men derimod spelt, graham (groft hvedemel), rugmel. Bageren har ofte flere forskellige slags af disse alternativer. Nogle gange laver vi selv ud fra Camilla Plums opskrifter - hun laver nogle fantastiske brød til allergikere - som egentlig bare er brød uden hvede og der er et væld af spændende muligheder. Hendes opskrifter er på DR's hjemmeside. Bare google "dr.dk camilla plum brød"

De fleste pålægsopskrifter jeg nævner nedenfor indeholder det jeg kalder "cement" som er det jeg bruger til at blande med for at de andre ingredienser (kød og grønt) kan smøres eller sidde fast på brødet! Det er selvfølgelig spiseligt og ikke mindst sundt! Men fedt - som de jo tåler mere end os andre. Det er øko mayonaise, Buko flødeost eller Øko Philadephia, Puk feta eller bare lidt olivenolie. Det moses eller blendes med alt fra broccoli til kyllingerester fra aftensmaden.
Jeg ville gerne lave mayo selv, men har læst at æggene skal være super friske - under 24 timer, så skal skallen skoldes for at undgå salmonella inden man knækker skallen og tager blommen ud. Dette fordi salmonella med tid trænger ind i selve ægget og så er det ligemeget hvad man gør for at undgå salmonella - det vil stadig være der. Og Pasteuriseret blommer er konserveret... Derfor købes der pt. øko mayo som er rigtig dejligt, synes vi! (der er meget solsikke olie i som ikke er sundt i store mængder og mine børn er semi-intolernte over for det så vi begrænser det indtil vi finder noget med andet olie i)


Fisk
Fiskefrikadeller med ingefær: optøet hakket fiskefars fra Irma - (billigt og rent fisk uden noget), blendet krebsehaler eller rejer, revet ingefær, lime saft, afkølet sauteret løg og hvidløg, fuldkorns rismel. Blandet sammen, hvile i køleskabet i 30min og stegt gyldne som små boller eller større deller i smør og olie. Lav en stor portion og fryse dem ned og tag 1 op aftenen inden - så er den tøet op til frokosten.

Sardiner på dåse - blendet med olie fra dåsen og ben og det hele, godt med kalcium og self. omega 3 - det smager meget bedre end det lyder og ser ud.

Røget laks på flødeost/mayo - eller blendet sammen til en laksetartar

Røget hellefisk blendet med flødeost/mayo

Røget makrel på fløde ost/mayo - eller blendet

Lakserogn i lille beholder eller som små juveler på lakse/hellefisk madder

Torskerogn med mayo, god dåse eller hjemmekogt

Kammuslinge-pinde á la sticks'n'sushi

Reje-pinde



Andet kødpålæg
Kyllingelever og æble puré - stegt kyllinge lever (meget vigtigt lever er øko! pga. det er "rensningsanlægget" i dyret så bedst hvis det er gode ting der har været igennem og ikke medicin rester og dårlig foder og hvad de ellers må fylde på)
æblemos - blendet. (tak til Bezzemøv)

Stegt kylling fra igår (hvis ovn stegt så gem fond-spar saltet) blendet med lidt af fonden. Eller blende det med flødeost eller puk feta.
 
De Klassiske
Leverpostej - øko - den fra Hanegal med kalv og okse, prøv med syltet rødbede eller asier - ligner små juveler og er meget appetitlige hvis man skærer dem seperat ud og putter på hver enkelt firkant!

Makrel i tomat - fra Netto de runde (mindst unødvendigt fyld, ingen sukker og mest fisk) - med mayo er altid godt, men bart er også godt. Jeg læste en test i en gratisavis for ikke så lang tid siden at det faktisk var det mest nærende pålæg ud af 7 almindelige pålægstyper - det blev vurderet af en ernæringsspecialist.

Spejepølse - øko fra Netto - med Nutana remo fra Helsekosten
eller pølse i kvarte tykke skiver på pinde med tomat/agurk stykke imellem

Skinke - fra Irma, de er begyndt at lave øko version og nogle gange har Netto også en.

Frikadeller - skåret i tynde skiver oven på smør

Grøntsagspålæg
Agurk - en slags ztaziki bare uden hvidløg (eller lidt hvidløg er også godt) og flødeost eler puk feta som gør det mere fast (end ren yoghurt). 1 hel agurk fint revet, let saltet - gerne selleri salt, drænet og presset for væske. Blandes med en spsk "cement"

Blomkål - kogt i saltet vand til de er møre, muskat nød, flødeost/puk feta, blendet. Lækkert alene eller sammen med skinke

Broccoli - kun buketterne, blanceret i saltet vand, revet, lidt revet løg, blandet med flødeost/puk feta, lille bitte drys salt
Kog stammen længere tid tl den er mere mør og skær den ud i terninger og lav grøntsags-sticks

Avokado med lidt citronsaft, moset som guacamole


Aubergine med tomat og feta (aarstiderne)
1 aubergine, 2 spsk tahin, 1 tsk olivenolie, citronsaft, 2 tomater, 1 fed presset hvidløg, 100g feta.
Prik auberginen med gaffel og bag ved 180 grader i ovnen i ca. 30 min. Afkøl.
Flæk og skrab kødet ud med ske. Blende kødet med tahin og olie (eller mos med gaffel).
Skær tomater i rigtig små stykker, bræk feta i små stykker (smuldre det) og vend det ned i (uden for meget af saften fra tomaterne ellers kan det blive en meget våd affære).
Smag til med citron (og salt og peber)
Dejligt alene eller som bund til andet kødpålæg som kylling, lam, pølse, frikadelle.

Gulerødspaté (tak til Kirsten Skaarup)
(4 personer)150 g forårsløg (eller porrer), 4 fed hvidløg, 4 spsk olie, 600 g gulerødder, reven skal af en økologisk
citron, 2 spsk citronsaft, ca. 2 dl speltrasp eller alm. rasp, 2 dl piskefløde eller sojamælk, 1 bdt. persille, 2 tsk tørret basilikum, salt og peber, 2 æg

Snit forårsløg og hvidløg og svits dem i olien. Skær 8-10 tynde strimler af et par gulerødder. Riv resten groft på råkostjernet og hæld de revne gulerødder på panden. Svits yderligere ca. 5 min. Tag panden af varmen og rør citronskal, citronsaft, rasp og fløde eller sojamælk i. Lad det stå i 10 min.
Hak persillen og tilsæt den sammen med basilikum, salt og peber. Rør æggene i et ad gangen. Læg bagepapir i en postej- eller bageform og fordel de tynde skiver gulerod på formens sider. Hæld grønsagsfarsen i og bag pateen ved 200° i ca. 40 min. Lad den hvile et par minutter, før den vendes ud af formen.
Kartoffelmos-med-grøntsager-boller -kan laves med rester fra aftensmaden, rullet i sesam eller brødkrummer eller stegt eller rå hvis det vil hænge ordentligt sammen - smager godt kold; som en kartoffel mad


Grøntsager i løsvægt
Peberfrugt i stænger - eller grillet til skallen bliver sort, hvorefter man kommer dem ned i en frysepose og lukker den godt til. Vent 10 min til den er kølet godt af og pil derefer nemt skindet af. Tag kernerne ud og blend eller hak groft med lidt olie, eller feta eller fløde ost. Alene eller som bund.

Tomater - cherrytomater, vær sikker på de smager af noget ellers kommer de til at hade de tomater, jeg ved jeg gjordeog har først som voksen "lært" at holde af dem!

Blandet frugt og grønt på pind - fx. kiwi, tomater, agurk, ananas, æble ...  små nemme størrelser!


Bønner
Hummus/bønne paté - kikærter eller hvide bønner blendet med lidt af kogevandet og olie og citron og evt, hvidløg/løg, tahin også

Falafel


Ost
Ostehapsere, cheddar fra Netto i 4kanter på sticks eller stave eller tag en mini cookie cutter (fra IKEA) og skær små sjerner ud!