onsdag den 30. september 2009
Tree Bed - et drømmeønske
Shepards Pie
Kødsovs (se opskrift)
Kartoffelmos:
1 kg kartofler, kogt møre
1/4 pk smør
2,5 dl sødmælk eller fløde
evt. 100 gr parmasan, revet
salt
Blandes sammen med gaffel så der er nogle grove stykker indimellem, men ellers dejlig blød.
Kødsovs i ovnfast fad, kartoffelmos ovenpå så det dækker. Glad det pænt ud.
Stil i ovn v. 180 grader i ca 30 min, eller til kartoffelmosen begynder at blive let brun i de øverste toppe.
Om at riste krydderier, Kille Enna
Krydderier skal ristes for at få alle nuancer og deres fulde potentiale frem. Det gælder både de krydderier der kommer med fra starten, og dem man bruger i en evt. efterkrydring af retten.
Den usammenligneligt bedste smag får man af hele krydderier.
De hele holder i årevis, hvor stødte krydderier gradvist, men hastigt taber alle de mere delikate ydernuancer for efter nogle måneder kun at have de mest krasse smagsstoffer tilbage.
Det handler altså ikke om bare at bruge mere af gamle, stødte krydderier, man bliver nødt til at se i øjnene at man kun sidder med den sidste og mindst interessante tredjedel af smagen tilbage.
Det er klogest at riste hver slags for sig på en tør, ren pande. Rist ved mellemvarme og ryst eller rør hele tiden. Når de dufter kraftigt, og her er ingen i tvivl, tager man dem hastigt af panden.
Hvis de bliver mørke har de fået for meget, og skal smides ud. De får en grim, bitter smag af at blive branket og det er ikke lige her man skal bruge ønsketænkning, det kommer aldrig til at smage godt.
Til retter hvor man alligevel skal starte med at stege løg, ingefær, hvidløg kan man stege krydderierne lidt først i meget varm olie, før man kommer de fugtige ting på, og så stege videre derfra.
Kardemomme skal enten ristes ret længe inden i kapslerne, og så tager man frøene ud bagefter, eller man tager frøene ud og rister dem kort.
Man kan også køre hele kapslen af grøn kardemomme med, hvis de alligevel skal knuses helt.
Våde krydderiblandinger med hvidløg, frisk ingefær og løg i skal også steges ret hårdt i lidt meget varm olie for at få smagen frem. Rist til al væde er fordampet, og det dufter, før resten af ingredienserne kommes i.
Alt efter rettens beskaffenhed kan man koge de hele, ristede krydderier med som de er, eller knuse dem i en stor stenmorter eller i en kaffekværn først.
Det er mest en smagssag om man gør det ene eller det andet.
I en ret som simrer længe, eller i en chutney der får lov at trække skal smagen nok trække ud af de hele krydderier og så ser det smukt ud med dem i, hvorimod det er knap så dejligt at have dem hele med i en suppe.
Black eyes peas
3 cups canned or cooked black-eyed peas (2 15-ounce cans, drained)
1/4 teaspoon salt
1/2 cup finely chopped onion
1/2 cup finely chopped celery
1 small sweet red bell pepper, seeded and finely chopped
Basil Dressing
1/4 cup cider vinegar
3 tablespoons chopped fresh basil, or 1 teaspoon dried
2 to 3 medium cloves garlic, crushed
1 1/2 teaspoons sugar
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
1/4 teaspoon salt
1 cup olive oil
fresh basil or parsley for garnish
PREPARATION:
In a serving bowl combine black-eyed peas, 1/4 teaspoon salt, chopped onion, celery, and green pepper. Set aside.
In a small bowl or other container, whisk together the vinegar, basil, garlic, sugar, remaining 1/4 teaspoon salt, and pepper.
Fiskedeller med ingefær
2 pakker optøede frosset hakket fisk fra irma á 400gr
2 æg
5 cm revet (ca.) ingefær
salt
Fuldkornsrismel
sesam frø + fuldkornsrismel til "rulning"
evt. sesam olie til stegning
Bland alle ingredienser sammen undtagen sesamfrøene.
Lad farsen hvile i min 30 min, køligt.
Derefter, formes små boller (ca. 3-4 cm i diameter) og steges på panden med godt med olie - ikke for varmt (eller dannes transfedtsyre)
Svinekam med kokosmælk à la Plum
Retten bliver allerbedst i en stegeso med låg, men et hvilken som helst ildfast og dybt fad hvor kødet kan ligge dækket af mælken, så kun sværen titter op, er helt fint.
2,5 kg svinekam, nakkekam eller bovsteg med svær
2 dåser kokosmælk, usødet og fuldfed
1 spsk. stødt ingefær
10-12 limeblade, frosne fra asiatisk butik
1 rød chili, uden kerner
12 hele grønne kardemommekapsler
5-6 stjerneanis
15 fed hvidløg
salt og peber
Rids sværen fint, den skal ridses helt ned til de hvide hin der, men der må ikke gå hul på kødet, så gør saften sværen blød. Gnid sværen med groft salt, så saltet kommer ned i revnerne. Buk stegen sammen bagover så sværen skiller, så er det nememre at få saltet ned i rillerne. Saltet gør sværen sprød. Gnid salt og ingefær ind på bagsiden af stegen. Gok kardemommekapslerne, så de lige åbner sig.
Kom alle andre ingredienser i et fad der passer om stegen. Sænk kødet ned i sit bad, kødet skal være dækket, sværen skal stikke klart fri.
Sæt stegen i ovnen ved 165 grader i 3 timer. Den skal muligvis have en halv time til. I en stegeso er der ingen fare for at saucen tørrer ud, hvis man bruger et fad skal der nok spædes med lidt vand undervejs.
Mærk på den hvis den føles akkurat fast og ikke giver efter er den tilpas. Hvis man er i tvivl kan man stikke en pind i den. Saften der kommer ud må gerne være brunlyserød, men ikke rigtig rød.
Tag stegen op og lad den hvile, utildækket på et bræt. Rør saucen sammen, hvis den er skilt røres lidt vand i til den samler sig. Overflødigt fedt skummes af.
Server saucen siet, eller med krydderierne i som man vil.
Antioxidanter
Although spices are generally consumed in small amounts, many are high in antioxidants. On the basis of antioxidant concentration, ground cloves, ground cinnamon and oregano were the highest among the spices studied (fra http://hdlighthouse.org/treatment-care/care/hdltriad/diet/updates/1116antioxidant.php :)
Rank Food Serving Size Total Antioxidant Capacity per serving size
1 Small Red Bean 1/2 cup dried beans 13727
2 Wild blueberry 1 cup 13427
3 Red kidney bean 1/2 cup dried beans 13259
4 Pinto bean 1/2 cup 11864
5 Blueberry 1 cup cultivated berries 9019
6 Cranberry 1 cup whole berries 8983
7 Artichoke hearts 1 cupcooked 7904
8 Blackberry 1 cup 7701
9 Prune 1/2 cup 7291
10 Raspberry 1 cup 6058
11 Strawberry 1 cup 5938
12 Red Delicious apple 1 5900
13 Granny Smith 1 5381
14 Pecan 1 ounce 5095
15 Sweet cherry 1 cup 4873
16 Black plum 1 4844
17 Russet potato 1 cooked 4649
18 Black bean 1/2 cupdried beans 4181
19 Plum 1 4118
20 Gala apple 1 3903
Magisk Baby dressing
Hvordan?
Det hele fik en lille dyp i en lække lille dressing med mayo, sennep og citron skal og saft!
Pesticider i ikke-økoligiske fødevarer
Her er en oversigt jeg har fundet på nettet (alun.dk)
Placering | Frugt eller grøntsag | Resultat |
1 (dårligste) | Ferskner | 100 (Højeste pesticide indhold) |
2 | Æbler | 96 |
3 | Peberfrugt | 86 |
4 | Selleri | 85 |
5 | Nektariner | 84 |
6 | Jordbær | 83 |
7 | Kirsebær | 75 |
8 | Salat | 69 |
9 | Vindruer - Importeret | 68 |
10 | Pære | 65 |
11 | Spinat | 60 |
12 | Kartofler | 58 |
13 | Gulerødder | 57 |
14 | Grønne bønner | 55 |
15 | Chili peber | 53 |
16 | Agurker | 52 |
17 | Hindbær | 47 |
18 | Blommer | 46 |
19 | Appelsiner | 46 |
20 | Vindruer-USA (Indenrigs) | 46 |
21 | Blomkål | 39 |
22 | Clementin | 38 |
23 | Champignon | 37 |
24 | Cantaloupe | 34 |
25 | Citron | 31 |
26 | HonningMelon | 31 |
27 | Grapefrugt | 31 |
28 | Vinter Squash | 31 |
29 | Tomater | 30 |
30 | Søde kartofler | 30 |
31 | Vandmelon | 25 |
32 | Blåbær | 24 |
33 | Papaya | 21 |
34 | Aubergine | 19 |
35 | Broccoli | 18 |
36 | Kål | 17 |
37 | Bananer | 16 |
38 | Kiwi | 14 |
39 | Asparages | 11 |
40 | Søde ærter-Frosne | 11 |
41 | Mango | 9 |
42 | Ananas | 7 |
43 | Søde majs-Frosne | 2 |
44 | Avocado | 1 |
45 (Bedst) | Løg | 1 (Laveste pesticide indhold) |
Tante Brit's bedste Stegt kylling
olie
Fuldkornsris, kogte - ca samme portion som man ville lave som alm tilbehør
1 stk smør
1 lille løg 1 fed hvidløg
8 tørrede øko abrikoser, hakket
3-4 soltørrede tomater, hakket
salt og peber
Tilbehør: agurksalat, hjemmelavet
1 øko agurk
1 dl øko lager eddike
1,5 dl kogt vand (ikke varmt mere)
4 spsk med top rørsukker
citrongræs, finthakket
Kog risene til kyllingen
Check kyllingen indvendigt for indmad.
Skær agurk i tynde skiver og drys med salt og den trække i ca. 20 minutter.
Hak løg og hvidløg og damp det i en gryde med smør.
Tag det af varmen og rør de hakkede abrikoser og tomater i sammen med 2 dl. af risene
Smag til med salt og peber.
Fyld det hele i kyllingen.
Læg Kyllingen i et ovnfastfad.
Smør den med olie og drys lidt salt på.
Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time og 15 minutter,
Det overskydende fyld lægges rundt om kyllingen når der er 20 minutter tilbage.
Kyllingen er færdig når saften i lårene er klar.
Tryk væden ud af agurkerne
Bland eddike, sukker og hakket citrongræs - bland agurken i.
Smag til med peber
fredag den 18. september 2009
Bedste Kødsovs indtil videre
Kom basilikum og oregano i et bjerg midt på stoffet og træk alle hjørner op og bind snor rundt stramt så du laver en lille tæt knold med krydderurterne inden i.
tirsdag den 15. september 2009
Bedre Baked beans
Portion: ca. 6 personer
Arbejdstid: 25 minutter + 12 timer til udblødning af bønner + 45 minutters kogetid
500 gram cherrytomater i halve
2 stængler blegselleri i små tern
1 stort løg i tern
2 fed hvidløg i tynde skiver
200 gram tomatpuré
2 spsk. hvidvinseddike
1 spsk. honning
salt og peber
kogevand fra bønnerne
lidt Worchestershiresauce
Læg bønnerne i blød i rigeligt vand natten over - vandet kasseres og der hældes nyt vand på samt lidt salt og hvis man har det en kvist rosmarin. Kog bønnerne ved svag varme, til de er møre ca. 45 min.
Rodfrugt Remoulade
Portion: 1 glas.
Ingredienser:
300 g blandede rodfrugter f.eks. selleri, gulerod, jordskok
evt. 100 g blomkål eller broccoli
4 spsk skyr eller flødeost
2 spsk mayonnaise
1 spsk grov sennep
1 porre, det hvide
3 spsk kapers, groft hakket
2 spsk saltede agurker, fint hakket
Evt. persille, fint hakket
Fremgangsmåde:
Riv rodfrugterne groft. Del kålen i mini buketter og kom dem i kogende vand med salt i 10 sekunder, afdryp og afkøl.
Til dressingen: rør skyr, mayonnaise og sennep sammen. Vend med finthakket porre, kapers, agurker og persille.
Vend rodfrugter og buketter i dressingen og smag til med salt, peber, sennep og salt.
Server til fiskefrikadeller eller kom i en skøn rugbrødssandwich med salatblade og et par skiver kold steg/roastbeef.
mandag den 14. september 2009
Amerikansk Coleslaw
1 lille hvidkålshoved
4 gulerødder
Marinade:
2 spsk. dijonsennep
1 dl æble- el. hvidvinseddike
3 tsk sellerisalt
2 spsk. sukker
1 tsk. st. spidskommen
friskkværnet peber
Coleslaw dressing:
2 dl creme fraiche 18%
2½ dl mayonaise
salt og peber
sukker efter behag
Fremgangsmåde:
Snit hvidkålen meget fint (evt. på råkostmaskine)
Riv gulerødderne groft, gerne i tændstiklignende strimler
Bland kål og gulerod. Stil blandingen koldt
Pisk ingredienserne til marinaden sammen.
Kom kålblandingen i marinaden og lad trække i min. 30 min.
Vend tit rundt i blandingen
Rør coleslaw-dressingen sammen af de nævnte ingredienser.
(smagen skal ligge på den søde side)
Frahæld marinaden fra kålblandingen.
Kom kålblandingen i coleslaw dressingen og vend det hel rundt, helst lige før serveringen
(Maduniverseret - Linda)
Rabarbar Tærte (eller æble)
300 g rabarber (æbler kan bruges i stedet for)
100 g rørsukker
korn fra en vanillestang
150 g smør
150 g sukker
1 æg
50 g mel
125 g kokosmel
1 knivspids bagepulver
Fremgangsmåde
Snit rabarberne fint og bland dem med rørsukker og vaniljekorn.
Rør smørret med sukker og tilsæt ægget.
Bland mel, kokosmel og bagepulver og drys det i dejen under omrøring.
Fordel halvdelen af dejen i et smurt tærtefad på omkring 25 cm. i diameter og læg rabarberblandingen ovenpå.
Resten af dejen fordeles ovenpå.
Bag tærten i en forvarmet ovn ved 175 grader i cirka 40 minutter til den er pæn og jævnt lysebrun.
Tærten smager godt lun. Man kan serverer cremefraiche eventuelt tilsat lidt vanilje til tærten. Eller vanilleis f.eks. DET smager himmelsk! Kagen er svær at skære i hele stykker så brug en ske
(blogspot aftenkaffe Benny)
Gulerodspaté
Ingredienser
150 g forårsløg (eller porrer)
4 fed hvidløg
4 spsk olie
600 g gulerødder
reven skal af en økologisk
citron
2 spsk citronsaft
ca. 2 dl speltrasp eller alm. rasp
2 dl piskefløde eller sojamælk
1 bdt. persille
2 tsk tørret basilikum
salt og peber
2 æg
Snit forårsløg og hvidløg og svits dem i olien. Skær 8-10 tynde strimler af et par gulerødder. Riv resten groft på råkostjernet og hæld de revne gulerødder på panden. Svits yderligere ca. 5 min. Tag panden af varmen og rør citronskal, citronsaft, rasp og fløde eller sojamælk i. Lad det stå i 10 min.
Hak persillen og tilsæt den sammen med basilikum, salt og peber. Rør æggene i et ad gangen. Læg bagepapir i en postej- eller bageform og fordel de tynde skiver gulerod på formens sider. Hæld grønsagsfarsen i og bag pateen ved 200° i ca. 40 min. Lad den hvile et par minutter, før den vendes ud af formen.
(Kirsten Skaarup)
Oatmeal cookies (flour)
1 cup butter, softened
1 cup white sugar
1 cup packed brown sugar
2 eggs
1 teaspoon vanilla extract
2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
1 1/2 teaspoons ground cinnamon
3 cups quick cooking oats
Method
In a medium bowl, cream together butter, white sugar, and brown sugar. Beat in eggs one at a time, then stir in vanilla. Combine flour, baking soda, salt, and cinnamon; stir into the creamed mixture. Mix in oats. Cover, and chill dough for at least one hour.
Preheat the oven to 375 degrees F (190 degrees C). Grease cookie sheets. Roll the dough into walnut sized balls, and place 2 inches apart on cookie sheets. Flatten each cookie with a large fork dipped in sugar.
Bake for 8 to 10 minutes in preheated oven. Allow cookies to cool on baking sheet for 5 minutes before transferring to a wire rack to cool completely.
Flour-free oatmeal cookies
1/2 c. (1 stick) unsalted butter, melted
1 1/2 c. oatmeal
1/2 c. sugar
1/4 c. light or dark brown sugar
1 tsp. vanilla
1 egg
Method
Mix all ingredients. Chill if batter is too wet. Bake in a preheated 175 C oven for 12 to 15 minutes, or until just lightly browned all over.
Chocolate Lime Cheesecake
200g Double Choc Maryland cookies (in the purple packet) - I used my own homemade oatmeal cookies - see recipe
75g unsalted butter
750g Phildelphia cream cheese
200g caster sugar
4 whole eggs
2 yolks
juice of 4 limes
20-21cm springform cake tin
kitchen foil
Serving Size : Serves 8
Method
1. Place a large overlapping piece of foil over the bottom of the springform tin, and then insert the pan ring over it. Fold the foil up and around the sides of the tin and place the whole thing on a second piece of foil, also folding it and pressing it securely up around the tin so that you have a water-tight covering. Actually, I sometimes find some water dribbles out from this supposedly secure casing on unwrapping, but it doesn't seem – as long as you unwrap the outer layer straightaway – to cause any sogginess.
2. Process the biscuits until they are like crumbs, then add the butter and pulse again. Line the bottom of the springform tin, pressing the biscuits in with your hands or the back of the spoon. Put the tin in the fridge to set, and preheat the oven to 180°C/ gas mark 4.
3. Beat the cream cheese gently until it's smooth, and then add the sugar. Beat in the eggs and egg yolks, then finally the lime juice. Put a full kettle on.
4. Pour the cream cheese filling onto the chilled biscuit base, place the tin in a roasting tray and pour hot water from the recently boiled kettle around the foil-wrapped cheesecake to come about halfway up the sides of the springform; don't overfill as you'll only spill it on the way to the oven. Transfer it as steadily as you can to the oven and cook for 1 hour or so, checking after 50 minutes. It should feel set, but not rigidly so. You want to be able to detect, below the skin, the slightest, sexiest hint of a quiver within.
5. Take the roasting tin out of the oven, then gingerly remove the springform from its water-filled tin, stand it on a rack, peel off the outer layer of foil, tear away the side bits of the first layer of foil and leave it to cool. When the cheesecake's cooled down completely, place it in the fridge and leave it there till 20 minutes or so before you want to eat it.
6. Transfer to the plate you're going to serve it on (it will need to be one without a lip, or a cakestand) and unclip. The underneath bit of the first layer of foil, along with the base of the tin, are going to have to stay in place, unless you like living really dangerously. I don't mind a bit of risk in the kitchen, but fiddling about with something as desirably lacking in solidity as this dreamlike cheesecake is beyond even my clumsily impatient foolhardiness.
7. It makes life easier if, when you cut it, you heat the knife and cake slicer (and I find I need to use both, the one to cut, the other to lift up and ferry slice to waiting plate) under a very hot tap first.
(Nigella Lawson)
mandag den 7. september 2009
Pålæg inspiration til vuggestue madpakker
Der er ingen der kan som Japanerne. De har overnaturlige evner og mange flere timer om morgen end her i Danmark. Deres madkasser hedder Bento og maden bliver omhyggeligt arrangeret så det ligner figurer eller mønstrer og er meget smukt at se på. Den her er med vagtelæg med pølse (det der ligner svampe nederst til højre), fiskepølser (ørene og næserne), pasta (blomsterne), onigiri ume gohan (rød sushi ris - grissehovederne), japansk stegt kylling (venstre) - og resten kan man gætte sig til!
Vores madkasser er ikke lige så smukke men de skal være indbydende og appetitvækkende. Og i vuggestuealderen er det begrænset hvad de vil spise. Det skal være nemt at tykke og smagene skal være enkle. Det betyder ikke det skal være kedeligt!
Brød: Vi skifter brødet så det ikke er rugbrød hver dag. Brødet er såvidt muligt med mindst muligt hvedemel - men derimod spelt, graham (groft hvedemel), rugmel. Bageren har ofte flere forskellige slags af disse alternativer. Nogle gange laver vi selv ud fra Camilla Plums opskrifter - hun laver nogle fantastiske brød til allergikere - som egentlig bare er brød uden hvede og der er et væld af spændende muligheder. Hendes opskrifter er på DR's hjemmeside. Bare google "dr.dk camilla plum brød"
De fleste pålægsopskrifter jeg nævner nedenfor indeholder det jeg kalder "cement" som er det jeg bruger til at blande med for at de andre ingredienser (kød og grønt) kan smøres eller sidde fast på brødet! Det er selvfølgelig spiseligt og ikke mindst sundt! Men fedt - som de jo tåler mere end os andre. Det er øko mayonaise, Buko flødeost eller Øko Philadephia, Puk feta eller bare lidt olivenolie. Det moses eller blendes med alt fra broccoli til kyllingerester fra aftensmaden.
Jeg ville gerne lave mayo selv, men har læst at æggene skal være super friske - under 24 timer, så skal skallen skoldes for at undgå salmonella inden man knækker skallen og tager blommen ud. Dette fordi salmonella med tid trænger ind i selve ægget og så er det ligemeget hvad man gør for at undgå salmonella - det vil stadig være der. Og Pasteuriseret blommer er konserveret... Derfor købes der pt. øko mayo som er rigtig dejligt, synes vi! (der er meget solsikke olie i som ikke er sundt i store mængder og mine børn er semi-intolernte over for det så vi begrænser det indtil vi finder noget med andet olie i)
Fisk
Fiskefrikadeller med ingefær: optøet hakket fiskefars fra Irma - (billigt og rent fisk uden noget), blendet krebsehaler eller rejer, revet ingefær, lime saft, afkølet sauteret løg og hvidløg, fuldkorns rismel. Blandet sammen, hvile i køleskabet i 30min og stegt gyldne som små boller eller større deller i smør og olie. Lav en stor portion og fryse dem ned og tag 1 op aftenen inden - så er den tøet op til frokosten.
Sardiner på dåse - blendet med olie fra dåsen og ben og det hele, godt med kalcium og self. omega 3 - det smager meget bedre end det lyder og ser ud.
Røget laks på flødeost/mayo - eller blendet sammen til en laksetartar
Røget hellefisk blendet med flødeost/mayo
Røget makrel på fløde ost/mayo - eller blendet
Lakserogn i lille beholder eller som små juveler på lakse/hellefisk madder
Torskerogn med mayo, god dåse eller hjemmekogt
Kammuslinge-pinde á la sticks'n'sushi
Reje-pinde
Andet kødpålæg
Kyllingelever og æble puré - stegt kyllinge lever (meget vigtigt lever er øko! pga. det er "rensningsanlægget" i dyret så bedst hvis det er gode ting der har været igennem og ikke medicin rester og dårlig foder og hvad de ellers må fylde på)
æblemos - blendet. (tak til Bezzemøv)
De Klassiske
Leverpostej - øko - den fra Hanegal med kalv og okse, prøv med syltet rødbede eller asier - ligner små juveler og er meget appetitlige hvis man skærer dem seperat ud og putter på hver enkelt firkant!
Makrel i tomat - fra Netto de runde (mindst unødvendigt fyld, ingen sukker og mest fisk) - med mayo er altid godt, men bart er også godt. Jeg læste en test i en gratisavis for ikke så lang tid siden at det faktisk var det mest nærende pålæg ud af 7 almindelige pålægstyper - det blev vurderet af en ernæringsspecialist.
Spejepølse - øko fra Netto - med Nutana remo fra Helsekosten
eller pølse i kvarte tykke skiver på pinde med tomat/agurk stykke imellem
Skinke - fra Irma, de er begyndt at lave øko version og nogle gange har Netto også en.
Frikadeller - skåret i tynde skiver oven på smør
Grøntsagspålæg
Agurk - en slags ztaziki bare uden hvidløg (eller lidt hvidløg er også godt) og flødeost eler puk feta som gør det mere fast (end ren yoghurt). 1 hel agurk fint revet, let saltet - gerne selleri salt, drænet og presset for væske. Blandes med en spsk "cement"
Blomkål - kogt i saltet vand til de er møre, muskat nød, flødeost/puk feta, blendet. Lækkert alene eller sammen med skinke
Broccoli - kun buketterne, blanceret i saltet vand, revet, lidt revet løg, blandet med flødeost/puk feta, lille bitte drys salt
Kog stammen længere tid tl den er mere mør og skær den ud i terninger og lav grøntsags-sticks
Avokado med lidt citronsaft, moset som guacamole
Aubergine med tomat og feta (aarstiderne)
1 aubergine, 2 spsk tahin, 1 tsk olivenolie, citronsaft, 2 tomater, 1 fed presset hvidløg, 100g feta.
Prik auberginen med gaffel og bag ved 180 grader i ovnen i ca. 30 min. Afkøl.
Flæk og skrab kødet ud med ske. Blende kødet med tahin og olie (eller mos med gaffel).
Skær tomater i rigtig små stykker, bræk feta i små stykker (smuldre det) og vend det ned i (uden for meget af saften fra tomaterne ellers kan det blive en meget våd affære).
Smag til med citron (og salt og peber)
Dejligt alene eller som bund til andet kødpålæg som kylling, lam, pølse, frikadelle.
Gulerødspaté (tak til Kirsten Skaarup)
(4 personer)150 g forårsløg (eller porrer), 4 fed hvidløg, 4 spsk olie, 600 g gulerødder, reven skal af en økologisk
citron, 2 spsk citronsaft, ca. 2 dl speltrasp eller alm. rasp, 2 dl piskefløde eller sojamælk, 1 bdt. persille, 2 tsk tørret basilikum, salt og peber, 2 æg
Snit forårsløg og hvidløg og svits dem i olien. Skær 8-10 tynde strimler af et par gulerødder. Riv resten groft på råkostjernet og hæld de revne gulerødder på panden. Svits yderligere ca. 5 min. Tag panden af varmen og rør citronskal, citronsaft, rasp og fløde eller sojamælk i. Lad det stå i 10 min.
Hak persillen og tilsæt den sammen med basilikum, salt og peber. Rør æggene i et ad gangen. Læg bagepapir i en postej- eller bageform og fordel de tynde skiver gulerod på formens sider. Hæld grønsagsfarsen i og bag pateen ved 200° i ca. 40 min. Lad den hvile et par minutter, før den vendes ud af formen.
Kartoffelmos-med-grøntsager-boller -kan laves med rester fra aftensmaden, rullet i sesam eller brødkrummer eller stegt eller rå hvis det vil hænge ordentligt sammen - smager godt kold; som en kartoffel mad
Grøntsager i løsvægt
Peberfrugt i stænger - eller grillet til skallen bliver sort, hvorefter man kommer dem ned i en frysepose og lukker den godt til. Vent 10 min til den er kølet godt af og pil derefer nemt skindet af. Tag kernerne ud og blend eller hak groft med lidt olie, eller feta eller fløde ost. Alene eller som bund.
Tomater - cherrytomater, vær sikker på de smager af noget ellers kommer de til at hade de tomater, jeg ved jeg gjordeog har først som voksen "lært" at holde af dem!
Blandet frugt og grønt på pind - fx. kiwi, tomater, agurk, ananas, æble ... små nemme størrelser!
Bønner
Hummus/bønne paté - kikærter eller hvide bønner blendet med lidt af kogevandet og olie og citron og evt, hvidløg/løg, tahin også
Falafel
Ost
Ostehapsere, cheddar fra Netto i 4kanter på sticks eller stave eller tag en mini cookie cutter (fra IKEA) og skær små sjerner ud!